Friday, November 26

《食記》再訪‧小徑生活餐坊-薄酒萊節

店名:小徑生活餐坊
電話:02-8242-3828
地址:台北縣中和市復興路280巷17號1樓
網址:http://www.pathlife.com.tw/WELCOME.html
價位:單點 NTD$100 以上;套餐應該是 NTD$300~500 之間。11/18-21的薄酒萊套餐,含一杯薄酒萊新酒,約1000元。


去年回台灣來過小徑享用過精緻的聖誕大餐,這次回台灣,一樣來到小徑,幸運的是,剛好碰上薄酒萊新酒發售。為今年的新早飲酒量身訂做,小徑在12/18-21推出了薄酒萊套餐,廚師曾經在大飯店(我忘了是哪家,不過非常有名就是,是晶華等級的飯店餐廳喔!)待過,所以這份套餐不但好吃,連擺盤都賞心悅目到不行。廢話不多說,馬上來看看這幾道菜吧~

從我上次來過之後,小徑似乎改過裝潢。藍色燈光自天花板間的縫隙洩下,營造出一股神祕典雅的氣氛。

這份套餐有 N 道前菜,主菜是東坡肉。雖然佐餐酒是歐系,配上滷的軟爛卻不膩口的中式東坡肉,卻相當搭。
第一道前菜沙拉,是豬肉泥佐蘋果凍,細滑卻仍然可以吃到肉感的豬肉泥配上蘋果果凍,涼涼的口感很棒。蘋果凍上是蘋果絲,雖然吃起來不脆,但是鹹鹹甜甜的感覺不錯。

沙拉一 豬肉泥佐蘋果凍。

第二道沙拉是明蝦沙拉。川燙過的明蝦配上底層鋪墊的海藻、紫蘇梅汁和白色山藥片,清爽微酸的口感非常開胃。食材自然是選擇最好的,相當新鮮。

沙拉二 明蝦沙拉

第三道菜,也是我最喜歡的一道,是奶油鮭魚豆豉蚵。底層是一小塊奶油鮭魚和羅勒醬,算是較濃郁的西方口味,鮭魚本身就富油脂,配上奶油更是香滑。如果是一般小蚵仔,這樣的重口味一下就把蚵仔的海鮮口感給掩蓋過去了,何況是用清淡的豆豉處理呢?可是這道菜的蚵仔硬是跟底下的鮭魚塊一樣大,新鮮的蚵沒有奇怪的味道,反而有一股在七股鹽田現撈鮮蚵的馥郁甘美。兩樣海鮮相輝相映,一點都不會有突兀感。從這道菜大概就可以看出廚師對東西方食材融合能掌握到什麼程度了。

前菜一 奶油鮭魚豆豉蚵

第四道菜,是玉米湯。很簡單的菜名,但是煮起來應該是很費工,玉米就算是用玉米罐頭煮,要煮到只剩下胚芽吃的出來,也是要熬煮很長一段時間吧?不然就是要細心的把玉米粒的皮濾掉,應該也是要花很多時間的。口感濃郁鮮甜,至於上頭的薄片火腿,大概裝飾性比較強,單吃還會有一點腥味。

湯 玉米湯

第五道菜,鴨肉鍋貼。這道菜是今天所有菜色裡面外觀最華麗的。表面上是鍋貼,其實是捲了鴨肉的法式捲餅,背面加麵糊煎熟以後,上面再用石竹花瓣、核桃和鴨胸肉裝飾。鴨胸肉用紅酒醃過,完全沒有鴨腥味,酥脆的麵糊做成的網吃起來口感不錯,可惜就是吃多了有點油膩。法式鴨肉捲餅吃來也頗清爽,一樣沒有鴨的腥味,捲餅的部分水分充足飽滿,相當好吃。

前菜四 鴨肉鍋貼
前菜四 鴨肉鍋貼。薄薄的煎麵糊是懸空在盤子上的喔!

前菜四 鴨肉鍋貼。用法式捲餅做成像台灣鍋貼的樣子,展現出主廚的創意。

在上主菜之前,先來了一杯解膩的果醋,同時服務小姐也替大家斟上今天的主角--薄酒萊新酒。寶石般剔透的酒色和香氣,讓人在主菜端上前就忍不住喝掉一半了。

果醋

薄酒萊新酒

終於要開始介紹主菜了。近五年來,許多餐廳吹起 fushion 無國界風,但是某些餐廳的混搭讓人不敢恭維。雖然不致到難吃,但是嚥下去那刻還是會懷念沒有混搭過的口味。小徑的主廚大概是底子夠厚,先是在兩道前菜秀出把中西料理結合後的驚艷之處,最後在 main course 時,又是用中國其中一道可說是最有名的家常料理做為搭配紅酒的主菜。這道東坡肉一樣用鮮豔的食材裝飾(紅甜菜),同時維持小徑堅持健康的原則,使用多樣「地下蔬菜」做佐菜。醃漬過的白蘿蔔有廣式泡菜的酸甜感,紅甜菜裝飾,山藥、地瓜片墊在東坡肉下,讓本來就不膩的東坡肉吃起來更加清爽。搭配帶果香的葡萄酒,這道主菜一下就被解決了。連平常抵死不碰肥肉的我,也把滷得軟嫩入味豬皮給吃乾淨了(怪不得這兩星期胖這麼多 囧)。

主菜 東坡肉佐地下蔬菜

主菜完,當然就是甜點囉!雖然說菜樣式繁多,但是因為份量都還算適中,感覺上吃起來還不至於到撐。不過那個甜點的份量,頗為嚇人就是了!甜點是法式肉桂巧克力捲餅佐草莓與紅酒汁,另外在加上小徑的招牌豆漿冰淇淋。草莓大概因為不是產季,不然就是用紅酒醃過,吃起來沒有新鮮草莓的酸甜;紅酒汁我很喜歡,苦中帶香甜,非常適合拿來當法式捲餅沾醬。只是那個肉桂的味道有點重,個人不太習慣。豆漿冰淇淋還是很好吃,配上脆脆的開心果粒(還是裹了抹茶粉的杏仁?),吃得很滿足。

甜點 法式肉桂巧克力捲餅佐草莓紅酒汁 與 豆漿冰淇淋

上完菜後,服務生還過來貼心地問我們覺得哪幾道菜好,哪些菜需要改進之類。總歸而言,今天的餐點非常可口,而且也賞心悅目,服務生也都很熱心地介紹每道菜的特色。不過腦殘如我,還是把完整的菜名忘了(現在才說<毆死)。小徑好像每一段時間會推出這類節或季的特別套餐,想要品嘗大飯店餐廳手藝,又不想跑太遠的雙和居民,可以留個資料給小徑的服務生,如果有特殊節慶會有簡訊通知喔!

2 comments :

  1. 每次回台灣都會問, 還在嗎; 這次, 真的結束營業了.

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